Πρόκειται για ένα πρόγραμμα της Σχολής Γαστρονομίας και Τροφίμων της ΙΣΑΕΚ, το οποίο – όπως τονίζει ο σύμβουλος ανάπτυξης προγραμμάτων σπουδών Γαστρονομίας και Ξενοδοχειακής Εκπαίδευσης, σεφ Γιώργος Μακρής – «δεν εκπαιδεύει απλώς μάγειρες, αλλά επαγγελματίες που κατανοούν σε βάθος το τρόφιμο, την προέλευσή του και την ευθύνη που φέρουν απέναντι στον καταναλωτή».
Εξηγεί ότι η μαγειρική, όπως θα διδάσκεται στη Σχολή, αρχίζει από την πρώτη ύλη: «Οι σπουδαστές μας θα βλέπουν το προϊόν από τη στιγμή που παράγεται στο Εκπαιδευτικό Αγρόκτημα μέχρι τη στιγμή που φτάνει στο πιάτο. Αυτή η αλυσίδα γνώσης είναι που θα διαμορφώνει πραγματικούς επαγγελματίες». Η ειδικότητα συνδυάζει μαγειρική τέχνη, ζαχαροπλαστική και εστιατορική λειτουργία, με έμφαση στην οργάνωση, την υγιεινή, την ποιότητα και τη σωστή επαγγελματική νοοτροπία.
Στο επίκεντρο βρίσκεται η βιωματική εκπαίδευση. Οι σπουδαστές θα εκπαιδεύονται σε σύγχρονη επαγγελματική κουζίνα, θα συμμετέχουν σε πρακτικές εφαρμογές κάθε εξαμήνου και θα καθοδηγούνται από έμπειρους επαγγελματίες. «Η κουζίνα είναι χώρος απαιτητικός. Θέλει πειθαρχία, καθαρό μυαλό και σεβασμό στη διαδικασία. Αυτό προσπαθούμε να καλλιεργήσουμε», σημειώνει ο σεφ Γιώργος Μακρής. Η Σχολή αξιοποιεί το Εκπαιδευτικό Αγρόκτημα και τα προϊόντα του, δίνοντας στους σπουδαστές τη δυνατότητα να γνωρίσουν την προέλευση των πρώτων υλών, να κατανοήσουν την αξία της εποχικότητας και να αναπτύξουν επαγγελματική στάση με σεβασμό στη βιωσιμότητα. «Όταν ο νέος μάγειρας ξέρει από πού έρχεται το τρόφιμο, το αντιμετωπίζει διαφορετικά. Δεν είναι απλώς υλικό, είναι ευθύνη», υπογραμμίζει.
Το πρόγραμμα θα προετοιμάζει τους σπουδαστές για πραγματικές συνθήκες εργασίας ώστε να αποκτούν όχι μόνο τεχνικές γνώσεις, αλλά και επαγγελματική νοοτροπία, ομαδικότητα και αίσθημα ευθύνης απέναντι στο επάγγελμα. Μεταξύ άλλων, θα διδαχθούν: διαχείριση πόρων και κόστους, οργάνωση κουζίνας, σύνθεση και παρουσίαση μενού, έλεγχος απόδοσης, συνεργασία και καθοδήγηση ομάδας, εφαρμογή κανόνων υγιεινής και ασφάλειας. «Ο σύγχρονος σεφ πρέπει να είναι και μάγειρας και manager. Να ξέρει να δημιουργεί, αλλά και να οργανώνει», αναφέρει ο σεφ.
Η πρακτική άσκηση, που ολοκληρώνει το πρόγραμμα, θα συνδέει άμεσα τους σπουδαστές με την αγορά εργασίας, ανοίγοντας δρόμους σε επαγγελματικές κουζίνες, ξενοδοχεία, catering, μονάδες μαζικής εστίασης, επιχειρήσεις τροφίμων, ακόμη και σε μεταφορικά μέσα ή ως private chefs. Ο σεφ Γιώργος Μακρής καταλήγει ότι η ειδικότητα απευθύνεται σε νέους που βλέπουν τη γαστρονομία ως σοβαρό επάγγελμα και θέλουν να χτίσουν γερά θεμέλια: «Στόχος μας είναι να δημιουργήσουμε επαγγελματίες που θα μπορούν να σταθούν με αυτοπεποίθηση σε κάθε σύγχρονο περιβάλλον εστίασης, στην Ελλάδα και στο εξωτερικό. Η μαγειρική δεν είναι μόδα. Είναι τέχνη, τεχνική και τρόπος ζωής. Και εδώ, οι σπουδαστές θα διδαχθούν να τη σέβονται από την πρώτη μέρα».
