Στα 48 του χρόνια, είναι ο άνθρωπος πίσω από το «Άλσος Honey», µια µικρή, αλλά βραβευµένη, ατοµική επιχείρηση, που αποδεικνύει πως το µέλι δεν είναι απλώς ένα προϊόν, αλλά στάση ζωής.
Η ενασχόλησή του µε τη µέλισσα ξεκίνησε πριν από περίπου 10 χρόνια, χωρίς να υπάρχει καµία άλλη προηγούµενη εµπειρία στο αντικείµενο και ο ίδιος θα πει χαρακτηριστικά ότι έγινε µάλλον τυχαία. Απόφοιτος λογιστικής, µε επαγγελµατική πορεία σε πετρελαϊκή εταιρεία και στη συνέχεια µε δικό του λογιστικό γραφείο, αναζητούσε µια διέξοδο από την καθηµερινή ρουτίνα των αριθµών.
Η έµπνευσή του να αγοράσει δύο µελίσσια για χόµπι ήταν κοµβική. ∆ύο χρόνια µετά η µελισσοκοµία τον κέρδισε ολοκληρωτικά και από το 2015 εγκατέλειψε κάθε άλλη επαγγελµατική δραστηριότητα, προκειµένου να αφοσιωθεί πλήρως σε αυτό που σήµερα αποκαλεί «µαγεία της φύσης». Προσθέτοντας σιγά – σιγά νέα µελισσοσµήνη, έφτασε σήµερα να έχει υπό τη διαχείρισή του περίπου 350 κυψέλες και να ασκεί βιολογική νοµαδική µελισσοκοµία, έχοντας αποκτήσει και σχετικές πιστοποιήσεις.
Για τον ίδιο, η προτεραιότητα δεν είναι η ποσότητα, αλλά η επιβίωση κι η ευηµερία της µέλισσας. «Πρώτα φροντίζουµε τη διαιώνιση του είδους και µετά παίρνουµε µε σύνεση ό,τι περισσεύει. Παράλληλα είµαστε φύλακες των βουνών, του περιβάλλοντος και της βιοποικιλότητας», λέει χαρακτηριστικά και σηµειώνει πως κάθε 15–20 ηµέρες µεταφέρει τις κυψέλες του σε Χαλκιδική, Σέρρες και Θάσο για επιλεγµένες βοσκές.
Εχέγγυο ποιότητας ο συνδυασμός μικροκλίματος και βιοποικιλότητας
«Ανεβαίνουµε σε βουνά, µακριά από κάµπους κι εντατικές καλλιέργειες, ώστε να προστατεύουµε τις µέλισσες από τα φυτοφάρµακα και άλλες ουσίες», εξηγεί ο Χρήστος Τσιάρας και διευκρινίζει ότι παράγει µέλι καστανιάς από το Αριστοτελικό Άλσος (σ. σ. χωριά Ολυµπιάδα, Βαρβάρα), πεύκου Χαλκιδικής και Θάσου, σουσούρας από την ορεινή Χαλκιδική, καθώς και περιορισµένες ποσότητες πολυανθικού ανθόµελου.
Ο συνδυασµός του µικροκλίµατος και της βιοποικιλότητας των περιοχών βοσκής των µελισσοσµηνών του, αποτελεί εχέγγυο για την ποιότητα των µελιών του, η οποία, όπως λέει, «είναι εξαιρετική και έχει αναγνωριστεί και διεθνώς, µε τρία παγκόσµια βραβεία Great Taste, για το µέλι πεύκου και καστανιάς που παράγω».
Το µέλι «Άλσος Honey» τυποποιείται σε ιδιόκτητο τυποποιητήριο στην Αρναία, µε προδιαγραφές HACCP. Οι βασικές συσκευασίες είναι των 500 γραµµαρίων, του 1 κιλού και των 3 κιλών, ενώ στα µελλοντικά σχέδια του κ. Τσιάρα περιλαµβάνονται συσκευασίες 250 γραµµαρίων και µικρά δείγµατα 30 γραµµαρίων πρωινού, κυρίως για επιλεγµένες συνεργασίες µε ξενοδοχεία που έχουν την ίδια φιλοσοφία για την ποιότητα και δεν έχουν ως προτεραιότητα το µειωµένο κόστος.
Οι 350 κυψέλες είναι ένας αριθµός που δίνει τη δυνατότητα στον κ. Τσιάρα να µπορεί να τα διαχειρίζεται µόνος και να έχει τον πλήρη έλεγχο της ποιότητας στην παραγωγή του. Ως εκ τούτου, δεν είναι στις προθέσεις του, τουλάχιστον προς το παρόν, να τις αυξήσει.
Οι πωλήσεις γίνονται κυρίως απευθείας, µέσω της ιστοσελίδας και «από στόµα σε στόµα». «Τουρίστες που επισκέπτονται την Αρναία, έρχονται και δοκιµάζουν το µέλι, το αγοράζουν και το µεταφέρουν στην Αγγλία, τη Γαλλία, τη Γερµανία και αλλού», σηµειώνει.
